Чтобы начать запись вашей игры, просто откройте консоль, нажав на "Ё"/"~", и пропишите команду record.
В конце записи вам также необходимо прописать команду stop в консоли для остановки. Что ж, с записью и остановкой мы разобрались.

Теперь о просмотре демонстрационных файлов:
Чтобы просмотреть демо, которую вы записали или загрузили, вам необходимо прописать команду demoui или demoui2 в консоли. Если команда прописана правильно, то перед вами откроется окно плеера.

Затем нажмите кнопку "Load" и выберите демку, которую вы хотите посмотреть. Ну и, соответственно, кнопка "Stop" остановит просмотр демо-записи.

Все демонстрационные файлы хранятся в корневом каталоге игры /csgo (пример: C:\Program Файлы (x64)\Steam\steamapps\common\Counter-Strike Global Offensive\csgo). После загрузки любой демо-версии вы должны закинуть ее туда и посмотреть, загрузив через плеер.

Вот это реально полезная вещь!